GBONDESSI

Histoire

Gbonlan dessi est une spécialité de la cuisine togolaise, qui a une histoire riche et intéressante. Ce plat traditionnel est originaire de la région de la Kozah, dans le nord du Togo, et est considéré comme l’un des plats les plus populaires et les plus appréciés du pays. Il est généralement préparé lors de grandes occasions et de célébrations, telles que les mariages, les funérailles et les fêtes de village.

La recette originale de « Gbonlan dessi » est un secret bien gardé, transmis de génération en génération par les chefs cuisiniers togolais. Cependant, on sait que ce plat est préparé avec de la viande de mouton, qui est cuite lentement dans une sauce épaisse à base de tomates, d’oignons, de piments et de légumes frais tels que les aubergines et les carottes. Les épices sont également un élément clé de la recette, avec l’utilisation de gingembre, d’ail, de poivre noir et de cubes de bouillon pour ajouter de la saveur et de la profondeur au plat.

Au fil du temps, « Gbonlan dessi » est devenu un plat emblématique de la cuisine togolaise, apprécié non seulement dans le pays mais également à l’étranger. Il est souvent considéré comme un symbole de l’hospitalité et de la générosité du peuple togolais, car il est généralement servi en grande quantité pour nourrir une foule. La popularité de « Gbonlan dessi » a conduit à la création de plusieurs variantes de la recette, avec des adaptations régionales et des variations d’ingrédients selon les préférences locales

Ingrédients

Pour préparer le « Gbonlan dessi », vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Viande de mouton : 500 g
• Tomates : 3 grosses
• Oignons : 2 moyens
• Piments frais : 2 à 3 selon le goût
• Ail : 2 gousses
• Gingembre frais : 1 petit morceau
• Poivre noir : 1 cuillère à soupe
• Cube de bouillon : 2
• Carottes : 2 moyennes
• Aubergines : 2 moyennes
• Huile végétale : 2 cuillères à soupe
• Eau : 1,5 litre
• Sel : selon le goût

Les quantités peuvent varier en fonction du nombre de convives et des préférences individuelles. La viande de mouton peut être remplacée par de la viande de bœuf, de chèvre ou de porc selon les préférences. Il est également possible d’ajouter d’autres légumes tels que des courgettes ou des poivrons pour varier les saveurs.

Il est important de bien laver les légumes avant de les couper en petits morceaux. Les tomates, les oignons et les piments doivent être hachés finement. L’ail et le gingembre doivent être écrasés dans un mortier ou hachés très finement.

Préparation

La préparation du « Gbonlan dessi » peut sembler complexe, mais avec un peu de pratique, il est facile de réaliser un plat savoureux et satisfaisant. Voici les étapes à suivre pour préparer ce plat :

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Ajouter les tomates, les piments frais, l’ail et le gingembre écrasés. Faire cuire le tout pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
3. Ajouter la viande de mouton et les cubes de bouillon. Faire cuire pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Ajouter les carottes et les aubergines coupées en petits morceaux. Bien mélanger et ajouter de l’eau pour couvrir tous les ingrédients.
5. Ajouter le poivre noir et le sel selon le goût. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse.
6. Servir chaud avec du fufu ou du riz blanc.

Il est important de remuer régulièrement pour éviter que les ingrédients ne collent au fond de la casserole. Si la sauce est trop épaisse, ajouter de l’eau au besoin. Si elle est trop liquide, laisser mijoter plus longtemps pour évaporer l’excès d’eau.

Le « Gbonlan dessi » peut être préparé à l’avance et réchauffé avant de servir pour encore plus de saveurs. Ce plat est souvent servi en grande quantité pour nourrir une foule, donc n’hésitez pas à ajuster les quantités en fonction du nombre de convives.

Présentation

La présentation du « Gbonlan dessi » est simple et rustique, reflétant la nature chaleureuse et conviviale de la cuisine togolaise. Traditionnellement, ce plat est servi dans un grand plat ou une marmite en fonte, accompagné de fufu ou de riz blanc.

Le fufu est un aliment de base de la cuisine africaine, préparé à partir de farine de manioc, de banane plantain ou de patate douce. Il est souvent servi en boulettes ou en pâte, et est utilisé pour absorber la sauce et les saveurs du « Gbonlan dessi ». Le riz blanc est une autre option courante pour accompagner ce plat, surtout dans les zones où le fufu n’est pas facilement disponible.

Le « Gbonlan dessi » est souvent présenté avec une belle garniture de légumes frais, tels que des tomates, des concombres ou des oignons verts, coupés en fines tranches ou en petits morceaux. Cette garniture ajoute de la couleur et de la fraîcheur au plat, ainsi que de la texture et une touche croquante.

Il est également courant de servir des condiments tels que des piments frais hachés, de la moutarde ou du piment doux pour accompagner le plat. Ces condiments permettent aux convives de personnaliser leur expérience de dégustation selon leur goût personnel.

La présentation du « Gbonlan dessi » est simple et met en valeur les saveurs riches et épicées de ce plat délicieux. C’est un plat parfait pour nourrir une grande famille ou un groupe d’amis, et pour célébrer la cuisine et la culture togolaises

Variantes

Comme beaucoup de plats traditionnels, le « Gbonlan dessi » peut varier légèrement d’une région à l’autre et même d’un restaurant à l’autre. Voici quelques-unes des variantes les plus courantes :

• La viande : bien que la version traditionnelle du « Gbonlan dessi » soit préparée avec du mouton, il est possible de le préparer avec d’autres types de viande, tels que le bœuf ou le poulet. Certaines versions incluent également des abats, comme les tripes ou les rognons.
• Les légumes : bien que les oignons et les tomates soient les légumes les plus couramment utilisés dans la préparation du « Gbonlan dessi », d’autres légumes peuvent également être ajoutés, tels que des carottes, des poivrons ou des aubergines. Certains cuisiniers ajoutent également des feuilles de piment ou de la coriandre pour une touche de saveur supplémentaire.
• Les épices : les épices sont un élément clé de la cuisine togolaise, et le « Gbonlan dessi » ne fait pas exception. Bien que les ingrédients de base restent les mêmes, les proportions et les types d’épices peuvent varier selon les goûts et les traditions familiales. Certains cuisiniers ajoutent du gingembre, de la cannelle ou des graines de coriandre pour donner une saveur plus complexe au plat.
• La présentation : bien que la présentation traditionnelle du « Gbonlan dessi » soit simple et rustique, certains restaurants et chefs peuvent présenter le plat de manière plus élaborée, en utilisant des herbes fraîches pour la garniture ou en servant le plat dans des bols individuels plutôt que dans une marmite collective.

En fin de compte, la variante du « Gbonlan dessi » dépendra des préférences et des traditions culinaires de chaque famille et de chaque région. Quelle que soit la variante, le « Gbonlan dessi » reste un plat délicieux et réconfortant, qui célèbre la richesse de la cuisine togolaise.

Conclusion

En conclusion, si vous êtes à la recherche d’un plat riche en saveurs, réconfortant et typiquement togolais, le « Gbonlan dessi » est un excellent choix. Que vous le préfériez traditionnel ou avec quelques variantes, ce plat de viande de mouton mijotée dans une sauce claire parfumée aux épices est un véritable délice pour les papilles. Si vous avez la chance de voyager au Togo ou de visiter le Bar La Fierté à Agoè, ne manquez pas l’occasion de goûter à ce plat emblématique de la cuisine togolaise. Et si vous êtes un cuisinier passionné, essayez de le préparer chez vous pour une expérience culinaire authentique et mémorable. Le « Gbonlan dessi » est la preuve que la cuisine togolaise regorge de trésors cachés à découvrir et à savourer.