Wangash

I. Introduction

Le Wangash est un fromage traditionnel du Togo et du Bénin en Afrique de l’Ouest, fabriqué à partir de lait caillé, d’herbes aromatiques, et enveloppé dans des feuilles de bananier pour être séché pendant quelques jours. Il est consommé tel quel ou utilisé dans la cuisine locale pour ajouter de la saveur aux plats. L’origine exacte du Wangash est difficile à retracer, mais il est consommé depuis longtemps dans la région et est associé aux tribus Peul et Kotokoli, connues pour leur expertise dans l’élevage et la production laitière. Aujourd’hui, il est considéré comme un symbole de la culture culinaire de la région et est populaire lors des cérémonies et des fêtes.

II. Fabrication du Wangash

• Le Wangash est un fromage d’Afrique de l’Ouest qui est fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de mouton. Voici les étapes principales du processus de fabrication :
  1. Collecte du lait : Le lait est filtré pour enlever les impuretés et les bactéries.
  2. Préparation du lait caillé : Le lait est chauffé et des agents de coagulation tels que la présure ou le jus de citron sont ajoutés pour transformer le lait en caillé.
  3. Pressage du caillé : Le caillé est pressé pour enlever l’excès de liquide et former une masse solide.
  4. Assaisonnement : Des herbes aromatiques sont ajoutées pour donner au fromage sa saveur unique.
  5. Moulage : Le caillé est moulé en forme de disque ou de boule et enveloppé dans des feuilles de bananier.
  6. Séchage : Les fromages enveloppés dans des feuilles de bananier sont laissés à sécher pendant quelques jours dans un endroit frais et sec.

  Le Wangash peut être préparé avec différentes variations d’ingrédients tels que le lait de vache ou de chèvre et des épices comme le poivre. Il peut également être fumé pour donner une saveur plus intense. Les feuilles de bananier servent à maintenir la forme du fromage et à protéger contre les insectes et les bactéries

III. Les caractéristiques du Wangash

Le Wangash a une texture ferme et une apparence blanche et ronde ou ovale, souvent enveloppé dans des feuilles de bananier pour une apparence rustique. Sa saveur légèrement acidulée et salée peut être complétée par des herbes aromatiques pour une saveur herbacée et épicée. Son arôme est doux et lactique avec des notes fraîches rappelant le lait frais. Le Wangash est riche en protéines (environ 25g pour 100g), lipides (environ 30g pour 100g) et en calcium, fer et vitamine B12, importants pour la santé des os, des dents, des globules rouges et du système nerveux. Il est recommandé de le consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en calories et en graisses. Le Wangash est un fromage polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats salés ou sucrés.

IV. Utilisation du Wangash dans la cuisine locale

• Recettes à base de Wangash :
  • Salade de Wangash : cubes de Wangash, légumes verts, tomates, oignons, vinaigrette légère.
  • Beignets de Wangash : Wangash râpé, farine, œufs, épices, frits.
  • Tarte au Wangash : cubes de Wangash, pâte à tarte salée, garniture de légumes ou de viande.
  • Pâte de Wangash : Wangash râpé, beurre, farine, utilisée pour tartes, quiches ou tourtes.
  • Crème de Wangash : Wangash fondu, crème, ail, herbes, utilisée comme trempette ou tartinade.
  • Gâteau au Wangash : Wangash râpé, pâte à gâteau sucrée.
  • Crevettes farcies au Wangash : Wangash râpé, crevettes, herbes, épices, farcies et grillées ou cuites au four.

  Plats traditionnels à base de Wangash :

  • Riz au Wangash : riz, Wangash râpé, épices.
  • Tchigan Kpéssé : galette à base de farine de maïs et de Wangash, souvent servie avec une sauce épicée.
  • Gari Foto : boules de gari, Wangash râpé, épices.
  • Poulet Yassa : poulet mariné dans une sauce à base de citron, oignons et Wangash râpé, grillé.
  • Ragoût de bœuf : bœuf, légumes, Wangash.
  • Poisson braisé : poisson mariné dans une sauce à base d’huile, oignons, piments et Wangash râpé, grillé.
  • Pâte d’arachide : Wangash râpé mélangé avec une sauce à base de pâte d’arachide.

  Ces recettes et plats traditionnels à base de Wangash ajoutent une saveur rustique et exotique aux plats. Ils sont appréciés pour leur goût délicieux et leur caractère réconfortant lors des célébrations et des fêtes.

V. Importance culturelle du Wangash

Le Wangash est un aliment crucial dans la culture et la tradition du Togo et du Bénin. Il est utilisé dans de nombreuses régions comme aliment de base et pour les repas de fête et les célébrations. Les méthodes de production sont transmises de génération en génération, et les recettes utilisant le Wangash sont souvent des secrets de famille bien gardés. En tant que symbole de l’identité culturelle de la région, le Wangash reflète la richesse et la diversité de la cuisine locale. De plus, il joue un rôle important dans l’économie locale en contribuant à la croissance économique et au développement de la région.

Le Wangash est également associé à des rituels et cérémonies dans les cultures du Togo et du Bénin. Considéré comme un aliment sacré, il est souvent offert aux dieux et aux ancêtres lors de cérémonies religieuses ou rituelles. Dans certaines traditions, le Wangash est également utilisé comme un symbole de l’unité et de la communauté, partagé avec les invités lors de cérémonies de mariage ou de funérailles. Enfin, dans certaines cultures, il est considéré comme ayant des propriétés médicinales et est utilisé pour traiter une variété de maladies et de maux.

VI. Le Wangash et son influence en dehors du Togo et du Bénin

Le Wangash est un fromage traditionnel consommé au Togo et au Bénin, mais il gagne également en popularité dans d’autres pays d’Afrique de l’Ouest et à l’étranger. Des restaurants proposent des plats à base de Wangash, et le fromage est de plus en plus disponible sur les marchés et les restaurants spécialisés. Le Wangash est utilisé dans des plats traditionnels tels que le mafé et l’attiéké, mais il est également incorporé dans des plats modernes tels que des burgers et des pizzas. Les chefs l’utilisent pour ajouter de la profondeur et de la complexité à une variété de plats.

VII. Conclusion

En conclusion, le Wangash est un fromage traditionnel qui est largement apprécié au Togo et au Bénin. Il est fabriqué à partir de lait caillé fermenté et est utilisé dans une variété de plats traditionnels. Le processus de fabrication du Wangash est complexe et nécessite une expertise particulière.

Le Wangash est non seulement savoureux, mais il présente également des avantages nutritionnels, notamment une teneur élevée en protéines et en calcium. Il est également utilisé dans des cérémonies et des rituels culturels importants.

Alors que la popularité du Wangash se développe en dehors de l’Afrique de l’Ouest, il y a des perspectives prometteuses pour l’avenir de ce fromage traditionnel. Les chefs internationaux utilisent de plus en plus le Wangash pour créer des plats novateurs et savoureux, tandis que les restaurants locaux continuent de servir des plats traditionnels à base de Wangash.

Dans l’ensemble, le Wangash est un fromage unique et distinctif qui est apprécié pour sa saveur, sa texture et sa valeur culturelle. En tant que tel, il continue de jouer un rôle important dans la cuisine et la culture de l’Afrique de l’Ouest, ainsi que dans les communautés internationales qui apprécient sa saveur unique